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食用霉變糧食對健康的影響和預(yù)防措施
食用霉變糧食對健康的影響和預(yù)防措施糧食霉變主要為霉菌引起。霉菌的種類很多，不僅可以在農(nóng)作物生長過程中引起病變，造成糧食的減產(chǎn)，而且在糧食保管和加工處理過程使糧食發(fā)生霉?fàn)€，影響質(zhì)量。有些霉菌還產(chǎn)生毒素(生長繁殖過程的代謝產(chǎn)物)，使人吃后產(chǎn)生急性或慢性中毒，嚴(yán)重危害人畜健康，應(yīng)該引起重視。
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如何防止或減少農(nóng)藥在粳食中的殘留
(一)農(nóng)作物病蟲害防治工作，要在早期用多種方法誘捕，以減少害蟲的繁殖。在防病方面采取早期預(yù)防，就是用藥也要適時(shí)適當(dāng)，使農(nóng)藥用在刀口上。(二)合理施肥、密植、排灌，使農(nóng)作物茁壯生長，增強(qiáng)防蟲抗病能力，也能做到不用藥、少用藥。(三)采用高效低毒無害的藥物，代替高毒長效農(nóng)藥
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農(nóng)藥在粳盒上的殘留
農(nóng)藥殘留，是指施用農(nóng)藥過程中，通過各種途徑直接間接被農(nóng)作物吸附，并殘留有一定數(shù)量的農(nóng)藥。這種殘留的數(shù)量，一般是以百萬分之幾來計(jì)算，如1毫克／公斤是指一公斤的糧食中農(nóng)藥的殘留量是一毫克，即百萬分之一。數(shù)量雖小，但糧食是主食，必須嚴(yán)格加以控制，否則對人體健康有害。一、農(nóng)藥在粳盒上的殘留農(nóng)藥殘留，是指施用農(nóng)藥過程中，通過各種途徑直接間接被農(nóng)作物吸附，并殘留有一定數(shù)量的農(nóng)藥。這種殘留的數(shù)量，一般是以百萬分之幾來計(jì)算，如1毫克／公斤是指一公斤的糧食中農(nóng)藥的殘留量是一毫克，即百萬分之一。數(shù)量雖小，但糧食是主食，必須嚴(yán)格加以控制，否則對人體健康有害農(nóng)藥殘留的因素 主要的有以下幾方面(一)濫用農(nóng)藥。如使用禁用農(nóng)藥，濫用限制使用的農(nóng)藥；不按照時(shí)間、季節(jié)用藥，而是在作物生長后期過遲施藥。不掌握施藥的濃度和劑量；等等。濫用農(nóng)藥原因之一是害蟲生抗藥性，這時(shí)沒有改用其它農(nóng)藥，片面認(rèn)為加大藥量可以滅蟲，而造成糧食中農(nóng)藥殘留或殘留量過高?！?/p>
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農(nóng)藥對糧食的污染和預(yù)防對策
農(nóng)藥對糧食的污染和預(yù)防對策隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，用在農(nóng)作物殺蟲、殺菌、除草的農(nóng)藥也日益增加。資本主義國家由于農(nóng)業(yè)資本家追求高額利潤，長期來濫用農(nóng)藥，以致農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留量過多，有些國家農(nóng)藥污染環(huán)境是造成“公害”的主要原因之一，不僅影響江、河、湖、海的水生資源，甚至使人畜中毒。對衣藥，既要肯定它在農(nóng)業(yè)增產(chǎn)上起作用的一面，也要防止濫用。
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糧食衛(wèi)生
糧食是建設(shè)社會(huì)主義重要的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。遵照偉大領(lǐng)袖毛主席關(guān)于“以凝為綱，全面發(fā)展”和“廣積粳”的教導(dǎo)，在廣大干部和貧下中農(nóng)的努力下，特別是無產(chǎn)階級文化大革命以來，糧食連年獲得豐收，廣大農(nóng)村隊(duì)隊(duì)有儲(chǔ)備，家家有余糧，農(nóng)村形勢一派大好。進(jìn)一步搞好糧食種植、收割、運(yùn)輸、貯存等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，對保障人民身體健康，對“抓革命，促生產(chǎn)，促工作，促戰(zhàn)備”有重大意義。
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碘碘是合成甲狀腺素所必須的元素
碘碘是合成甲狀腺素所必須的元素，甲狀腺素則是維持人體新陳代謝的必需物質(zhì)。健康成人甲狀腺含碘約8毫克(以干重計(jì)算)。碘的來源主要是海產(chǎn)品，如魚、蝦、海帶、紫菜、海鹽等等。在青春發(fā)育期、妊娠期需要量增加。內(nèi)陸山區(qū)由于食物和水中含碘量較少，甲狀腺激素的合成障礙，促甲狀腺激素分泌增多，引起甲狀腺代償肥大，這就是地方性甲狀腺腫。解放后偉大領(lǐng)袖毛主席和黨中央對這些地區(qū)人民生活非常關(guān)心，有關(guān)部門采取了一系列措施，如供應(yīng)含碘食鹽(每一噸食鹽可加碘化鉀5～１０克)，多供給海產(chǎn)食物等，大大改善了原來的缺碘狀況。
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丙種維生素
丙種維生素丙種維生素又稱抗壞血酸，它最主要的生理功能之一是促進(jìn)細(xì)胞問質(zhì)中膠原的形成。如果長期缺乏，人對傳染病的抵抗力降低，毛細(xì)血管脆性增高，易出血，傷口不易愈合，骨折不易接愈，齒齦易出血；嚴(yán)重的可出現(xiàn)壞血病癥狀，齒齦萎縮，皮下出血(部位都發(fā)生在腿部)壞血病末期，發(fā)生肌肉和關(guān)節(jié)內(nèi)出血和便血。在各類維生素中，人體對丙種維生素需要量最大，它的主要來源是蔬菜、薯類、水果。丙種維生素是水溶性，耐酸，易被食品中某些酶氧化而破壞，不耐熱，加熱時(shí)接觸空氣更易破壞，在鹼性中也易被破壞。我們只要經(jīng)常能吃到新鮮蔬菜、水果，并注意合理烹調(diào)，防止丙種維生素的損失，一般是不會(huì)發(fā)生缺乏病的。
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菸鹼酸
菸鹼酸它的生理作用主要是參與人體內(nèi)生理氧化過程，是不可缺少的物質(zhì)。長期缺乏時(shí)可出現(xiàn)食欲不振，易倦，衰弱，進(jìn)而發(fā)生癩皮病，使皮膚、消化道和神經(jīng)系統(tǒng)受損害，表現(xiàn)為皮膚炎、腹瀉和癡呆。菸鹼酸的需要量較多，色氨酸在人體內(nèi)可形成菸鹼酸。在以玉米為主食的地區(qū)，因其中菸鹼酸不易被利用，所含蛋白質(zhì)中又缺乏色氨酸，因而較易發(fā)生菸鹼酸缺乏癥狀，即癩皮病。
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核黃素
核黃素即維生素B，它是人體許多重要酶類的組成部分，參加細(xì)胞呼吸的氧化還原過程。當(dāng)長期缺乏核黃素則出現(xiàn)唇損害癥狀，嘴唇干燥，易生裂縫，口角濕自，糜爛易出血，舌灼痛，舌尖及其邊緣呈紫紅色，舌乳頭肥大及平坦，并可出現(xiàn)裂縫。食物中含核黃素較多的是動(dòng)物肝臟，其次如豆類、綠葉蔬菜、蛋黃、奶類等，粗米、粗面也是重要來源。核黃素溶于水，耐熱，但易被光所破壞，在鹼性條件下也易破壞。核黃素是一種較容易缺乏的維生素，我們要根據(jù)它的化學(xué)性質(zhì)盡量減少食品在加工過程中的損失。
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硫胺素硫胺素即維生素馬
硫胺素硫胺素即維生素馬，它是人體醣代謝過程中不可缺少的物質(zhì)，末梢神經(jīng)興奮傳導(dǎo)的正常進(jìn)行也要有硫胺素參加。當(dāng)硫胺素長期缺乏時(shí)，引起醣代謝障礙，和多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病等，出現(xiàn)食欲減退、便秘、易疲倦、煩躁、精力不集中，進(jìn)而出現(xiàn)肌肉疼痛、下肢乏力、膝反射消失、心臟擴(kuò)大等癥狀。食物中硫胺素含量較多的是糙糧、酵母、豆類、干果、肉類等，動(dòng)物的內(nèi)臟含量也很豐富。谷物中的硫胺素大部分存在于表皮(糊粉層)和胚芽中，所以不要將米面碾磨得過分精白，造成硫胺素的大量損失。硫胺素是水溶性，耐酸耐熱，但在鹼性中易破壞。因此淘米時(shí)不要用力搓洗，米湯不要丟掉。食品加工中盡量少用鹼，這些都是保存硫胺素的好辦法。粗細(xì)糧混合吃能防止這種維生素缺乏病的發(fā)生。
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第一章營養(yǎng)衛(wèi)生
解放前，我國廣大勞動(dòng)人民在帝國主義和官僚資本主義的壓迫下，經(jīng)常處于吃不飽、穿不暖的狀況。農(nóng)民尤其如此，不少地區(qū)是糠菜半年糧，稍遇災(zāi)患，成千上萬的人就要餓死。就是在較好年景，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏病也相當(dāng)普遍。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較發(fā)達(dá)的資本主義國家，由于分配制度的不平等，饑餓和營養(yǎng)不良在被剝削階級中仍是常見的。我國在解放后不久，黨和政府制訂了城鄉(xiāng)合理的食糧分配制度，人民公社的建立為發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和進(jìn)一步改進(jìn)分配制度創(chuàng)造了良好的條件。毛主席提出的“以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，工業(yè)為主導(dǎo)”的發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)的總方針，促使農(nóng)業(yè)產(chǎn)量十幾年內(nèi)連續(xù)增產(chǎn)，副食品Et愈豐富，人民生活和營養(yǎng)水平不斷提高，典型的營養(yǎng)缺乏病已基本上消失。為了充分發(fā)揮食品中各種營養(yǎng)素的作用，進(jìn)一步提高人民健康水平，開展食品衛(wèi)生工作是十分必要的人體需要的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、醣、脂肪、各種無機(jī)鹽、維生素；水和粗纖維也是人體不可缺乏的。食物在人體內(nèi)消化吸收，一部分營養(yǎng)素變成機(jī)體的體液和細(xì)胞成分；一部分經(jīng)生理氧化產(chǎn)生熱量，以供機(jī)體生長發(fā)育和活動(dòng)的需要。因此，營養(yǎng)素的功能是構(gòu)成軀體，修補(bǔ)組織，供給熱量，補(bǔ)償消耗和調(diào)節(jié)生理機(jī)能等等。
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